Pesto d’Ail des ours

C’est une petite plante vivace bulbeuse originaire d’Europe et d’Asie. De culture facile, le végétal est apprécié pour ses feuilles et ses fleurs comestibles au bon goût d’ail. Son avantage ? Avoir des vertus similaires à l’Ail, mais tout en étant beaucoup plus digeste. On lui retrouve une odeur d’ail très puissante, mais sa saveur se révèle délicate avec une note sucrée et agréablement piquante ! Comme on rencontre l’ail des ours de façon sauvage en sous-bois, il ne faudrait surtout pas le confondre avec le muguet, car le feuillage est assez similaire à un détail près, c’est que le muguet est toxique à l’ingestion ! Le mieux est encore de cultiver son propre ail des ours. Vous pouvez planter les bulbilles au printemps ou à l’automne, plutôt en situation mi-ombragée. Les semis sont aussi possibles au printemps, en suivant bien les arrosages.

Pour réaliser un Pesto, il suffit de reprendre les bases du Pesto à la Genovese, en remplaçant le basilic par l’ail des ours ! Pour 100 grammes de feuilles d'ail des ours, prévoyez 40 grammes de pignons de pin, 40 grammes de parmesan râpé et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Il suffit de mixer tous les ingrédients et de déguster sur une tartine grillée pour une entrée de saison, sur des spaghettis en remplacement du pesto classique, en petite sauce pour les bâtonnets de crudités ou encore en mélange de fromage blanc ! Si vous désirez le garder, versez la mixture dans un pot hermétique et ajoutez un filet d’huile d’olive sur la surface pour une bonne conservation.