LYCOPENE EN PLUS…

Originaire d’Amérique du Sud, la tomate développe d’abord un fruit plutôt minuscule qui arrive en Europe au 16ème siècle. Depuis et au fil des années, les variétés sont sélectionnées pour donner des fruits plus gros et plus intéressants, ceux-là mêmes que vous cultivez ! C’est à partir du 19ème siècle, en 1876, que Pierre-Marie Alexis Millardet découvre le lycopène dans la tomate sous forme de pigment rouge. Il faut attendre la fin des années 1990 pour trouver des publications relatives aux propriétés de ce fameux lycopène. Mais c’est quoi ce lycopène ? Le lycopène est, en fait, un pigment caroténoïde de couleur rouge, surtout contenu dans les tomates (mais aussi dans d’autres fruits et légumes) ; c’est également lui qui est responsable, par exemple, de la couleur rouge des coccinelles… rouges ! Côté santé, c’est un antioxydant considéré comme un éliminateur de radicaux ! La tomate et la pastèque sont les deux aliments les plus riches en lycopène. Toutefois, la teneur du pigment peut différer selon les variétés, les conditions de culture et notamment l’ensoleillement. Mais connaît-on, aussi bien que cela, ses propriétés ? La récolte de tomates bat son plein… C’est le bon moment pour réaliser vos sauces tomates, vos ketchups, vos jus de tomates cuits… Et n’oubliez pas, il faut un filet d’huile d’olive : c’est bon pour vos papilles et pour votre santé !