TRADITIONS DE FIN D'ANNÉE
Traditions de fin d’année, Au gui l’an neuf
D’où vient la tradition du gui de l’an neuf ? La coutume d'embrasser sous le gui remonte à l'Antiquité, dans les traditions celtiques et druidiques. A cette époque, le gui, est considéré comme sacré et porteur de bonheur, avec des pouvoirs mystiques de guérison, de protection et de fertilité. La tradition de faire un bisou sous le gui est chargée de significations et on dit que ce geste apporte bonheur et prospérité pour l'année à venir. Bien sûr, on retrouve le Gui déjà dans la décoration traditionnelle de Noël, où il trouve une place toute naturelle.
Traditions de fin d’année, plats de Noël
Si la dinde de Noël fait souvent partie du menu du réveillon, il n’empêche que les plats de Noël simples et originaux sont de plus en plus plébiscités. Avec les légumes de saison issus du potager et de la serre, le repas de Noël végétarien va faire des heureux.
Quels légumes de saison ?
Les butternuts et autres courges, champignons, céleris-raves, choux de Bruxelles et brocolis, panais, poirées, poireaux, carottes et salades d’hiver, bien sûr. Si l’envie vous prend de réaliser des plats de Noël avec, pour base, vos légumes du jardin, voici des idées.
En apéritif, le guacamole de brocolis ! Détacher les fleurettes et cuire à la vapeur. Laisser refroidir. Mélanger 2 càs de moutarde, 4 cl d’huile d’olive, 4 cl d’huile de tournesol. Mixer le brocoli froid, ajouter le mélange moutarde/huile. Couper fin 3 rondelles de tomates séchées et 1 oignon rouge. Les ajouter au brocoli. Verser 3-4 gouttes de Tabasco, le jus d’1/2 citron vert. Mixer doucement pour mélanger. Accompagner le guacamole de brocoli de chips de panais !
Recettes, entrée et plat aux légumes de saison
En entrée, crème de céleri-rave aux raviolis truffe noire. Peler, ciseler 3 échalotes. Bouillir 1/2 litre d'eau. A feu doux, faire fondre 1 càs de margarine dans une casserole, ajouter les échalotes. Peler, couper en cubes 1 pomme de terre, 1/ céleri-rave. Les ajouter aux échalotes. Mélanger un bouillon de légumes au ½ litre d’eau bouillant. Verser le bouillon sur les légumes juste à hauteur. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux. Mixer les légumes et le jus, ajouter 20 cl de crème liquide. Cuire à l’eau, les raviolis truffe noire. Dans des verrines individuelles, présenter des raviolis recouverts de sauce céleri, de copeaux de parmesan, filet d’huile de truffe.
En plat, butternut au riz vénéré et champignons. Préchauffer le four à 180°C. Couper en 2, évider la butternut. Badigeonner la chair d'huile d'olive, saler, poivrer. Sur la plaque du four, poser du papier sulfurisé, déposer les butternuts, chair sur le papier. Cuire 45 minutes. Faire cuire 150g de riz vénéré. Nettoyer, couper en morceaux 250 g de champignons de Paris. Dans une poêle, faire revenir 1 oignon coupé dans l’huile d’olive, ajouter les champignons. Une fois cuit, égoutter le riz, le verser dans la poêle, mélanger. Ajouter 4 càs de persil plat, 50 g de noix hachées, sel, poivre, faire mijoter 5 mn à petit feu. Quand la butternut est cuite, farcir les 2 moitiés de la préparation, poser des pétales de parmesan, feuilles de persil plat. A déguster avec une salade verte d’hiver !
Recette, dessert de saison
Halwa à la carotte. Éplucher 500 g de carottes, mixer finement. Faire fondre 50g de beurre dans une casserole, ajouter 1 càs graines cardamome, 2 càs cajou, 2 càs pistaches émondées, 2 càs raisins secs. Laisser le beurre se colorer. Ajouter les carottes, 150 g lait concentré sucré, remuer, compoter 25 min à couvert, feu moyen. Faire refroidir, placer aux frais. Avant de servir, saupoudrer de raisins secs.
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