LES FRUITS ET LÉGUMES DE PRINTEMPS

Le printemps

Le printemps s’étend du 20 mars au 20 juin… Trois mois qui peuvent proposer différents scénarios météorologiques que vous demeuriez en climats rigoureux ou en climats tempérés. En climat tempéré, les cultures -et donc les récoltes- se font plus en amont que celles faites en climat froid.

Cela dit, pendant cette période, on trouve, côté fruits : des fraises, les premières cerises, de la rhubarbe, les premiers abricots, des framboises, du cassis, des groseilles, des myrtilles, par exemple.

Côté légumes, il y a les asperges, les radis roses, les petits pois et fèves, les artichauts, les épinards, toujours des poireaux, les carottes et pommes de terre nouvelles, les salades de printemps, les choux et autres brocolis…

Les fruits et légumes de printemps, récolter les fruits

Comment savoir quand récolter les fruits au jardin ?

Les fraisiers remontants donnent dès le mois de mai. La couleur est importante, les fraises doivent être uniformément rouges mais il existe des variétés blanches-rosées. Quand elles sont fermes mais qu’elles marquent un peu sous une légère pression du doigt, elles sont mûres. Évitez de les cueillir après ce stade, elles pourrissent rapidement. Quand elles sont à point, elles dégagent un parfum sucré caractéristique, en passant à côté, ça embaume !

Pour les abricots ou les cerises, procédez de la même manière. On les récolte quand les fruits ont une couleur uniforme. Ils sont mûrs s’ils ne sont ni trop durs, ni trop mous. Si vous avez des doutes, goûtez ! Un fruit à point sera sucré et juteux. Sinon, les fruits mûrs se détachent facilement de la tige avec une légère traction. S’ils résistent, ils ne sont pas encore prêts. Pour les cerises, guettez les oiseaux, s’il y a une augmentation d'activité des oiseaux autour de votre cerisier, les cerises sont prêtes à être mangées !

Les tiges de la rhubarbe se récoltent quand elles mesurent 30 cm de long. Les feuilles sont grandes et bien développées (attention, les feuilles sont toxiques, à ne surtout pas consommer). Ne récoltez pas plus d'un tiers des tiges à la fois pour ne pas affaiblir la plante.

Autres petits-fruits

Les framboises se récoltent quand elles affichent une couleur vive (rouge, rose ou jaune). Elles se détachent facilement lorsqu’elles sont mûres. Les baies de cassis affichent une couleur noire et brillante. Lorsque vous passez à côté, ils embaument et le plus simple est encore de les goûter pour avoir l’acidité qui vous plaît. Les groseilles rouges, blanches ou roses doivent être translucides et brillantes.

Les myrtilles, à terme, sont bleu foncé uniforme avec une teinte blanchâtre à la surface.

Préférez récolter vos fruits par temps sec, consommez-les ou conservez-les rapidement après la cueillette pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.

Les fruits et légumes de printemps, récolter les légumes

Dans les asperges, on récolte les turions (tiges) quand ils atteignent 20 cm au-dessus du sol. La couleur varie en fonction de la variété (blanche, verte ou violette). Récoltez les turions quand ils sont fermes et cassants. En période, on récolte tous les 2 à 3 jours.

Les radis roses sont prêts à être récoltés lorsqu'ils atteignent une taille de 2 cm de diamètre.

Les gousses de petits pois se récoltent à leur taille maximale, entre 5 et 8 cm de long, celles les fèves, c’est 15 cm minimum. Les gousses doivent être fermes, lisses et d'un vert vif.

Les artichauts, et leurs capitules (les têtes) sont coupées lorsqu’elles atteignent 8 à 15 cm de diamètre, selon la variété. Les écailles (les feuilles) des capitules doivent être bien serrées et fermes, surtout pas ouvertes ou flétries.

On récolte les feuilles d’épinards quand elles atteignent 10 à 15 cm de long, d’un vert vif et uniforme. Elles sont alors fermes et croquantes.

C’est essentiellement la taille des feuilles qui va déterminer le moment de la récolte des salades de printemps. Pour les laitues pommées, la pomme est formée et compacte. Pour les salades à couper comme la cressonnette marocaine, les feuilles doivent être bien développées mais tendres.

Autres légumes

On prélève les poireaux lorsque le fût (la partie blanche) atteint 2 à 5 cm de diamètre, il est ferme et sans tâche. Les feuilles mesurent entre 15 à 30 cm au-dessus du sol, elles sont de couleur verte ou bleue.

Les carottes nouvelles sont matures entre 50 et 65 jours après leur semis. Ça suppose que l’on a semé des variétés précoces, car les variétés tardives mettent 120 jours à arriver à terme. Pareil pour les pommes de terre nouvelles, ce sont des variétés précoces qui sont matures entre 60 et 90 jours après leur plantation.

Récoltez les choux pommés lorsque la pomme (la tête) est bien formée et ferme au toucher. Les brocolis, dont on déguste les inflorescences, doivent avoir des bourgeons floraux serrés. Si les bourgeons commencent à s'ouvrir et à fleurir (ils jaunissent), le brocoli est trop mature.

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